卤水鸭头

南京有许多美味的佳肴：盐水鸭、鸭血粉丝、小笼包……其中，我最喜欢的就是盐水鸭了，因为它的肉质鲜嫩，闻起来就让人回味无穷。

盐水鸭又称“桂花鸭”，为什么叫“桂花鸭”呢？相传从前有一位农民，每年五六月份的时候就会带着鸭子去卖。但是路程遥远，到达目的地——南京的时候，已经是桂花飘香的季节，而原来的小鸭子也变成了大鸭子，身上弥漫着桂花的香气，吃起来的时候也有一种桂花香。所以，人们又称它为“桂花鸭”。

那桂花鸭又是怎么制作的呢？首先要准备的材料有：鸭子一只、葱、油、盐、花椒……第一步：将花椒、盐、葱等配料炒一下，做成调料，均匀涂抹在鸭子身上。第二步：制作白卤水。第三步：洗去调料，将鸭子放到白卤水中。第四步：浸泡4-5个小时后摆盘。哇！好香的味道，桂花鸭闻起来这么香，味道又如何呢？

今天，老师就为我们带来了一盒桂花鸭。我接过一块盐水鸭，轻轻地咬一口，嗯！盐水鸭的鸭肉玉白，吃起来滑润适口，顿时，让我回味无穷。只吃一口，一点都不过瘾。我又把剩下的盐水鸭全部放在嘴里，哇！嘴里涌起桂花的香气，芳香四溢。全部吃了还是不过

南京有个美称：石头城。但在我眼里，南京应该有另一个美称：鸭子城。“没有一只鸭子可以活着走出南京。”这句话是再恰当不过了。

南京有桂花鸭、烤鸭、板鸭，其中最有名气的，也是最有特色的，当然就是桂花鸭了！说到桂花鸭，它还有个传说哩：在几十年前，从外地用车运来的鸭子大都会死，然而，各位卖鸭子的小贩是绝对不会让自己的金钱“死”掉的。于是，他们拿着竹竿，买了一大批小鸭子，向南京赶。在四五月份时，小鸭子们出发了，到了8月，“人闲桂花落”的时节，鸭子们也长大了，到了南京城，人们就开始杀鸭、做鸭，所以叫做“桂花鸭”。

桂花鸭还有个名称叫做盐水鸭，因为它主要是由盐水腌制而成。如果你想要吃瘦鸭子，就要去章云板鸭店；如果你想要吃肥鸭子，就要去巴子烤鸭店。吃瘦的，可以当作小零食，和朋友聊天，在家里看电视，都可以吃，因为它不腻的特点，你总是想一块接一块，不停地吃，根本停不下来。吃肥的，就要在正餐上食用了，一口饭，一口鸭肉，一口饭，一口鸭皮，真是享受呀！有些讲究的人家还会将鸭肉和鸭皮中间一层的鸭油单独挑出来，放进冰箱。等到积攒多了，就可以拿出来炒一盘菜，可比买的菜籽油香多了！

在南京

南京，我的家乡，一座拥有悠久历史的古城，名胜古迹数不胜数。特产、小吃比比皆是：鸭血粉丝、汤包、盐水鸭、牛肉锅贴、“秦淮八绝”……今天，我来介绍一种特产中的大哥大——盐水鸭。

盐水鸭也叫“桂花鸭”，这名字还有一个来历呢！相传，附近的鸭农喜欢把鸭子赶到南京来卖，一般在4、5月份出发，到了南京，正是桂花飘香之际，而鸭子已经从小变大，精神饱满，肉质紧实，鸭农见了，笑着说：“这鸭子是桂花飘香时送来的，就叫桂花鸭吧！”从此，“桂花鸭”的美名便流传开来。

别看盐水鸭便宜，但做起来可不容易：先将花椒、盐等配料炒香，均匀涂抹在鸭身上，放入冰箱5-6小时。等待的过程中也不能闲着，要将八角、花椒、盐、香叶、糖加入香油炒香，放入水中，不停搅拌，制成盐水鸭的关键配料——白卤水。然后将鸭子取出洗净放入白卤水中浸泡4小时，等香味慢慢出来，取出，切刀装盘后，这道制作时间前后近一小时，皮白肉紧、飘香十里的盐水鸭就可以上桌了。

刚做好的盐水鸭，带着一股盐香，夹起一块，肉有轻微抖动。放入嘴中，先是一股咸味。但接着，咀

盐水鸭是南京著名的风味小吃！盐水鸭味儿好，看相也好。脆皮流油，鸭肉又嫩又滑，真是看着都令人垂涎三尺，口水“飞流直下三千尺”啊！

关于盐水鸭，还有一个传说。据说，当时南京城内的达官贵人在城内不养鸭子，靠城外鸭农送来的鸭子食用，但等鸭子长大后送去城内，那都死了。于是，鸭农就想了一个聪明的办法，在四五月份买小鸭子，沿路赶到城内，四个多月后，也就八月份了，南京也正是桂花飘香的时节。所以，盐水鸭又叫桂花鸭。

盐水鸭至今已将近有一千多年的历史，是一道历史有名的风味佳肴。

盐水鸭皮脆肉酥，让人吃了就念念不忘，盐水鸭制作过程较为复杂：先烫开，拔毛，但拔毛时切不可把鸭皮揪掉；然后蒸至半个钟头到一个半钟头，最后可以刷上一层油，皮就会油亮放光。此时，盐水鸭就会金皮灿亮，肉质鲜美了。

接下来，就应该说到吃了。用筷子轻挑上来一块不肥不瘦的鸭肉薄片，把嘴张成小“O”形，轻轻抿上一口，你就能感受到鸭肉的油滑细腻，淡淡的盐香味儿瞬间弥漫在口腔之中。吃完了一块还想再来，仅需一块薄片，就能回味无穷了。

盐水鸭，这个神奇的东西不仅能上五星级豪华饭店的台面，在日常生活中也随处可见，你也可以自己在家制作这道美味的佳肴。这也表明了南京城市人民不拘小

南京有着悠久的历史，这里有美丽的雨花石，多彩的云锦，而我最喜欢的是南京的盐水鸭。

盐水鸭又称桂花鸭。以前，南京城区是没有鸭子的，鸭子都被养在南京的郊区。每到五、六月份，就会有人把鸭子往城区赶，路上会给它们喂稻子之类的食物。等到人们把鸭子赶到城区的时候，刚好已经是桂花飘香的季节了。人们一边吃着鸭子，一边闻着桂花香。于是，盐水鸭便有了“桂花鸭”这个美称。

关于盐水鸭，还有一个历史故事呢！元朝末年，朱元璋带领部队攻打南京城，恰逢八月十五中秋节这一天。朱元璋部队为了防止手下们认错人，拟定了一个暗号叫“吃月饼，吃鸭子”。后来，朱元璋成功打败了元朝，建立了明朝，他为了感谢南京人民，下令文武百官在中秋节这一天，不仅要吃月饼，还要吃盐水鸭。所以，在中秋节这一天，卖盐水鸭的店门口常常会排上长长的一条来买盐水鸭的队伍。

盐水鸭是一种普遍、平凡的食物。在五星级饭店里面可以看见它的身影，在大街小巷也都可以闻到那令人垂涎三尺的香味。不论是老人还是小孩，闻到这味道后总想提一只回家。过节的时候，餐桌上也绝对少不了它的身影。可为什么说它平凡呢？因为爸爸在工作时可以随手抓一条腿，妈妈在看电视的时候可以啃上两口，孩子们饿了的时候，吃上半

我们是一种清甜爽口，常见的水果。猜一猜，我们是什么？是的，我们是梨子。

我们梨子大多是肉嫩白如雪，果实呈倒卵形，顶部有像鸭头形的东西凸起。我们的果皮大多呈淡黄色，有些梨子果皮是呈黄绿色。我们虽然不想苹果、橙子那样红扑扑，黄澄澄，但我们也像贵族一样淡雅。

我们梨子大概可以分成这几个品种：鸭梨、雪花梨、黄冠梨、香水梨、新疆库尔勒香梨、丰水梨和莱阳梨等。其中属黄冠梨、贡梨最好吃。黄冠梨皮薄汁多；贡梨味甜微香，果肉松脆多汁。但雪花梨却是药用价值最高，是做“梨膏”的原材料。

我们梨子虽然种类繁多，但我们“出生”的地方大多数源自河北。

我们梨子营养价值很高，说不定还高于苹果呢！我们梨子含苹果酸、柠檬酸、维生素C、胡萝卜素和维生素B1、B2等。可以生津润燥、清热解毒、化痰、治风热、润肺、降火等功效。最适合干燥的秋天食用。我们是人见人爱的梨子，怎么可能只有这些功效呢？我们梨子还可以治疗咽喉干、痒、痛、声音哑呢！要是你有一天声音哑了，就可以吃下我们，润润你的嗓音。我们梨子可以生吃，也可以做成汤。虽然我们梨子有这么多优点，但我们还是有缺点的，那就是我们性寒，一次不能多吃。

如此人见人爱，花见花开吗，车见车载的我们，怎能不尝呢

我家乡的美食数不胜数。甜而不腻，糯而不粘的发糕；又香又辣，味道鲜美的鸭头；皮薄汁多，酸甜可口的桔子；饱满圆润，莹白剔透的豆腐丸子……但令我最忘不了的是小烤饼。

小烤饼的花样有很多。就光小烤饼的馅料品种就有四种呢！有咸中带甜的梅干菜味的，有香脆可口的榨菜味的，有肥而不腻的全肉味的，还有人见人爱的大杂烩味的。

它之所以叫烤饼，是因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟为止。小烤饼的面皮也有讲究，饼皮要擀得很薄，不然不柔软，吃起来硬硬的，不好吃。在烤的时候也有手法，要轻轻地把沾湿的饼贴到烧得通红的炉壁上，这样不会把面皮给戳破或者是烤焦。圆圆如同苏式月饼大小的小烤饼，在炭火的烘烤中，开始吱吱地直流油的时候，香味在整个炉子里弥漫开来，一个个玲珑可爱的小烤饼就诞生了。小烤饼出炉了。啊，好香啊！真是一炉烤饼香满一座城！

轻轻咬上一口，外皮薄而脆，肉香味与葱香味交织在一起，钻进了我的肚子里。我又把那一层薄薄的面皮给轻轻地撕开。绿油油的葱，黑亮亮的梅干菜，黄澄澄的榨菜，油渍渍的肉拌在了一起。忍不住再咬上一口，油都从嘴角边溢了出来，哇，那味道，真是让我着迷！

我爱美丽的故乡，更爱故乡的小烤饼！

南京是吃货的天堂，这里有很多美食：鸭血粉丝汤、盐水鸭、板鸭、赤豆元宵……可我最爱吃的就是汤包了。

金陵汤包在我心中堪称是“世间美味”。每次我到小吃店必点的定是汤包，所以每次老板见我来了，便会直接问一声：“汤包是吗？”我每次都会微笑地点点头，回答一声：“是的。”如果人多，就要等一会儿。我就会十分着急，十分钟就仿佛过了一个世纪，肚子咕咕地叫着，汤包的清香在我鼻尖萦绕，让我一刻也等不及。

终于，我盼望已久的金陵汤包上桌了。有鲜肉的，有蟹黄的，可吃货们通常会选择鲜肉的，因为每次鲜肉馅的汤汁都带有一种清香，奇特的味道。七八个汤包放在蒸笼里，和我的拳头的二分之一差不多。有些人就像往常一样，一口咬下去，汤汁便会流出来。可这是“汤”包啊！里面自然会有汤汁呀！每到这时，汤汁要么溅在衣服上，要么就溅在地上，接着就会抱怨起来。可我呢？总会吃得一干二净，一滴汤汁都不会流出来。

吃汤包是有技巧的，要细细品味，每一个细节都很重要。首先要轻轻的把汤包移到嘴边，要十分小心，一不留神，就给弄破了。接着在汤包上咬一口子。到这时很多人便会产生不同点了，有的喜欢直接

奶奶的生姜

生姜，我们肯定都不陌生，尤其是南方地区，烧菜、驱寒、暖胃可少不了它。但对我而言，一说起生姜，脑海里立马浮现的是奶奶腌生姜。那口感脆爽，那酸酸甜甜，再带上一点儿生姜的辣，嗯～真是人间一绝。

每年到了新的生姜出产的季节，奶奶便开始了着手腌制生姜。新挖出的嫩姜洗净晾干、倒盐腌制、去掉卤水、泡入白醋，再加上适量的冰糖，密封保存，过几天便可食用。每年暑假，奶奶腌制的生姜都会如期来到我家的饭桌，看着那黄澄澄的姜，我都会迫不及待地打开瓶子，直接上手拿一块塞进嘴里，伴随着咀嚼而随之发出的“卡兹卡兹”的声音，口腔里充斥着些许酸甜和微微的辣，真是舒坦！

都说冬吃萝卜夏吃姜，多年的沉淀慢慢成为了一种习惯。在有姜的日子里，每天早餐，我们一家人喝着粥、吃上几块奶奶腌制的生姜，便是元气满满一天的开始。今年暑假，妈妈带我去了苏州几天，恰好有机会“偶遇”了江苏的腌生姜，那味道和口感让我更加想念奶奶的腌生姜。

时光飞逝，过完暑假，我将是六年级的学生，再过一年，我将告别小学生涯。到时，奶奶也将是一位七十岁的老人了，一想起奶奶那一脸的皱纹和满脸的慈爱，我的鼻子不禁发酸，不知道还可以享受多久奶奶腌制的生姜啊！我突然明白，当我每次享

疫情战发展形式越来越紧张，待在家里除了写作业，看书，楼都不能下了，想吃一顿手擀面都是奢望，非常时期湿面条是买不到的，超市里只有干的面条，或者方便面。像美味凉皮，香辣鸭头只能是回味回味以前的食欲味道，身为小馋猫的我饿子肚子直叫，“嗨，自己动手，丰衣足食，”让我展现一次做大厨的风采吧！

到厨房先备一些食材，一个鸡蛋，一碗面粉，少量的玉米粉和半碗清水，一个小盆用来和面。先把鸡蛋倒入面粉中用手拌匀，在慢慢加入一点儿清水，搅拌中双手粘满了成糊状的面，我用双手使劲地把面上下左右来回揉搓，费了九牛二虎之力，终于把面揉的三大光，手光，面光，盆光，此时的面团像一个柔软光滑的弹性球。

接下来是擀面了，我把个面团放在案板上，用擀面杖在面团上来回压平，面团下面要撒一些玉米粉，预防面粘到案板上，用擀面杖把面团压成厚片，面用擀面杖穿起来，撒些玉米粉，反正来回擀，擀成薄薄厚度，再把擀好的面折叠起来，切成我喜欢的宽度条状。

随着气灶上锅里开水的沸腾案板上晶莹透剔的面条仿佛瞬间变成了一碗香飘飘手擀面，满足了我舌尖上的诱惑。