摩德纳香醋

夏令营丰富的活动中，我觉得参观醋文化博物馆最有意思，我们还品尝了香醋的味道呢。

在醋博物馆中，我们边走边听讲解，当讲解员阿姨介绍醋的做法时我走神了，因为我一直想着她刚才说的可以让我们品一下香醋！不知道世界闻名的恒顺香醋究竟是什么滋味？到底好不好吃呢？

终于盼到讲解员阿姨宣布：“下面我们去品尝一下香醋吧。”小记者们兴奋起来，现场闹哄哄的。阿姨说：“再吵就不给你们醋制品了。”我们吓得赶紧闭上嘴巴，心里却猜测着：“这醋制品究竟指什么呢，也许是醋糕？会不会是醋冰淇淋？”

我们来到了展览厅，工作人员给我们每人倒了一小杯醋。我迫不及待地拿起杯子，嗅着那酸溜溜的香味。嗬，还真开胃，我一口气把它喝了个底朝天！醋下了肚，香气仍在嘴里回旋，让我深深陶醉！

品完了香醋，讲解员阿姨带我们继续往前走，这里陈列的都是醋制品。“咦？还有一种饮料叫“苹果醋”！工作人员见我们好奇，又拿出小杯子倒给我们品尝，酸酸甜甜的，真好喝！品尝完苹果醋准备离开时，讲解员阿姨送我们每人一份礼物，原来是贴着我们肖像商标的醋！我这才明白进馆时为啥给每人照张相，这下我们当上香醋代言人啦！

同学们，听了

镇江，旧称“京口”，环境优美，物产丰富，最具有代表性的特产便是香醋了。

相传，香醋是“酒圣”杜康的儿子黑塔发明的。一天，黑塔做完了活，喝了几斤米酒就回马房睡觉。突然，一声震雷吓醒了他，他睁开眼，房内竟站着一位白发老翁。白发老翁笑眯眯地说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已经不见了，他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是梦中所见，梦中所闻。他将信将疑，到缸前喝了一碗，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，顿觉神清气爽，浑身舒坦，“二十一日酉时”，加起来正好是“醋”。于是，镇江香醋从此名扬四方。

镇江香醋采用镇江市及镇江市附近金坛、溧水等地的糯米，这里的糯米品质好、糯性强，淀粉粘性大，淀粉含量高，酿成醋后，成品质量优越，香醋风味突出。水源采自镇江的中冷泉，它被称为“天下第一泉”，泉水含有多种矿物质，绿如翡翠，浓似琼浆，其醇可知，简直就是锦上添花。将糯米和泉水放入大缸中，让它们自行发酵，60多天后便酿成了上好品质的醋。香醋摆久了也不会

在美丽富饶的江苏省南部，有一颗绿宝石镶嵌在大地上，这就是我的家乡——镇江。而在我的家乡，有着历史悠久、享誉中外的“三怪”——“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”，其中最著名的要数“玉肌半醉一点红”的肴肉了。

自古名城出美食，镇江的肴肉在国内可谓是无人不知，无人不晓啊！那肴肉可以分成三层，第一层晶莹剔透，卤冻透明；第二层洁白如雪，肥而不腻；第三层精肉绯红，口感细嫩，一看就让人胃口大开。只知道食物的味道和色泽，还不算一个合格的吃客，还要知道它的烧法：首先，准备好一块带皮的猪前蹄，然后切开精肉，放盆中，再倒入少量硝水、盐、葱和生姜，接着把一个小盘子盖上，上面放上栈板腌制一会，倒入锅中，先用旺火烧，再用小火炖，盛出后放入盘中，切成块状，冷冻一会儿，最后洒上镇江香醋和姜丝，肴肉就大功告成了。

而肴肉的历史悠久，传说三百多年前，在镇江，有一座夫妻酒店。一天除夕，老板娘一时疏忽，把放烟花的硝误当成盐倒入肉中腌制，发现后十分着急，赶紧用清水，开水反复浸泡，再放入香料、葱、姜等东西，可谁知，放完后香味飘散，正巧，被急着赶去蟠桃会的张果老闻到，

在平时的饭菜中，我基本上是不碰鱼的，我不仅讨厌鱼的腥味儿，也不喜欢吃鱼，因为吃鱼挑刺太麻烦了，但有一道菜——酸菜鱼，却颇受我的青睐。

在父亲做这道菜时，我常常在一旁帮忙，耳濡目染，也就熟悉了过程。

首先，要准备好食材：鱼、葱、生姜、辣椒、香醋和酸菜以及各种佐料。在鱼肉的处理上，我爸常会花时间切成片，并把大鱼次剔去，他说这样好入味。

第一步，把葱姜椒都放进热锅里，淋下一些油，把它们炒香。这时，五色的食材和热油碰撞在一起，发出令人垂涎欲滴的香气，令人胃口大开。

第二步，把鱼下锅，并开至大火，让鱼肉煎至金黄色即可。

第三步，加入水，并且要加入冷开水，据说这样能去腥味，这可正何我意。

第四步，加入主角“酸菜”。当酸菜进入锅中时，这道菜也基本成型了，浓郁的香气和香辣的色泽融合在了一起。

之后，加入少量盐调味，再盖上盖子焖五分钟左右，放入香醋、酱油和胡椒粉再搅匀煮个两三分钟，最后撒点味精，美味就可以出锅了。

出锅也有讲究，先不放汤，往菜里加入一点香辣油，或用炒佐料时留下的油也行，再加汤，这样，酸菜鱼才算完美完成。还可以放点葱花加以点缀，锦上添花，像是万花丛中一点绿。

这道色、香、味俱全的酸菜鱼一上桌，准保让人垂涎三尺。仅管这

“妈，这醋真香！”我扬了扬手里蘸醋的饺子，笑道。

“那你喝醋吧。”妈妈白了我一眼，知道我又在嘲讽她的厨艺。

那醋是真的香，镇江特产的香醋，酸味香醇浓厚，初尝酸涩，细品却又有一丝甘甜从酸中渗出，越陈越醇。许久未曾这样同家人说笑着，一起吃饺子了。这醋的香味也是久违，忽然忆起也是这样的醋香，小小的八仙桌围满了孩子，还有余晖中，那模糊又清晰的慈祥和满脸笑纹。

妈妈是外婆生的，厨艺却半点没遗传过来。小时候每到周末，就会跑到外婆家蹭饭。舅舅家的姐姐、阿姨家的弟弟、一般大小的孩子们端着板凳将四方形的小圆木桌围满，然后小眼睛直勾勾地盯着大锅里不断腾起的热气。

水沸了，饺子下锅。饺子开始翻腾，大家都在心里默默数着数。饺子出锅，摆在每个人前面，一碟刚刚倒下的香醋摆在中间，映着袅袅白雾还有屋外正红的夕阳，一抹余晖。

年幼的我们筷子还用得不大熟练，也连插带夹沾满醋，不顾冒着热气塞进嘴里。甚烫，却又舍不得吐出这等美味，只好张大了嘴，一边哈气，一边用手扇风，来不及嚼几下就囫囵咽下。一边吃，一边还含糊不清地嚷着：“饺子好吃，真好吃。”

时光便这样定格在那几个抢着醋狼吞虎咽的孩子身上，还有那个乐呵呵笑着，满脸宠溺和

馄饨是我国民间的传统面食，千百年来深受老百姓的喜爱。我也是它的迷妹之一。

你看，刚煮熟的馄饨肚皮鼓鼓的，像一个个可爱的小娃娃乖巧地躺在白瓷汤碗里。那晶莹的皮儿透着油光，绿色的菜叶和粉红色的肉隐约可见。浇上些许香醋，淋上少许麻油，撒上一些金黄的蛋丝和翠绿的葱花，轻轻一拨动，馄饨便像一只只小船，在褐色的汤汁里晃动着，翻滚着，缓缓地荡漾开去，别有一番风味，真是能让人饱着肚子也直淌口水！

馄饨的做法很简单：拿起一块乳白色的馄饨皮子，摊在手心里，然后用筷子捞起一块橡皮大小的馅儿来，放在皮子上，接着，对折两次，再把那对折过的两个角往中间一捏，一只粉粉嫩嫩的馄饨便完成了。等到大锅烧开了水，把做好的馄饨一只只放进去，只听“噗通，噗通，噗通……”，馄饨就像一个个跳水运动员似的入水了。盖好盖子煮着，不足十五分钟，馄饨就熟了。

最快乐的是吃馄饨了。我通常喜欢先喝一口汤，一股酸溜溜的液体便滑入了我的口腔，真是开胃。接着，我夹起一只馄饨，咬了小小的一口，然后把它放回汤里，让它的身子灌满了汤汁再往嘴里送。我细细咀嚼着它，肉是咸的，菜是香的，皮儿是滑的，汤汁是酸的，交织在一起，便是一股馄饨特有的风味。不一会儿，我就把一大碗馄饨