砂锅卤味

砂锅，这是一个我平时根本就不会选择的午饭，因为下午的时候一般来说都是有课的，这个实在是吃不饱，吃不饱肚子根本就不会把精力放在课程上！

然而现在却不一样，今天是周末了，下午根本没有什么事情，所以什么时候都可以吃饭，而且最主要的原因就是天气冷，我在这个时候就感觉风吹过身体，寒意袭人，我就有一个在冬天的感觉。

吃砂锅我一方面就是为了御寒，另一方面也是因为很久没有吃过这个东西了。我最喜欢砂锅里面的花生，不知怎么回事就感觉这个花生味道鲜美可口，这里面其他的东西也就一般般罢了！

我吃砂锅的时候不敢太辣，所以我选择了一个微辣，看着还在沸腾的砂锅，秋日的寒冷早就消退大半，我吃的时候就感觉从心底深处发出一股暖流，虽然有的时候我实在是因为太热而无法下咽，但是我就是为了这样的感觉，这才是我自己选择这个东西的原因。有的时候光是想想砂锅就已经是口水直流，这或许就是它的魅力所在。

我吃完砂锅后就感觉身体里头有了热流，秋日的寒冷已经成为一个过去，看来这一顿饭还是十分的不错！

又是一年严冬，我的咳嗽又犯了，不住地咳嗽。这让我想起了姥姥的那个砂锅。

姥姥家有一个砂锅，黑色，摸起来略有些粗糙，锅壁上有一个长长的把，黝黑的砂锅嘴泛着光。姥姥用它来熬药。在宽敞的屋子里，架着一个炉子，炉子上放着一个黝黑的砂锅。炉子吐着火舌，将砂锅包在火焰中，慢慢地煮。姥姥则搬个木凳坐在炉旁，一边照顾咳嗽的我，一边又看着药。中药在砂锅中慢慢地游、翻滚，那药材的香气伴着破裂的气泡升起，变成袅袅的白气。一炉、一锅、一人，和着那“咕嘟咕嘟”的响声，显得屋中格外安静。外面，是纷纷而下的小雪，可我的世界只剩下中药翻滚、碰撞的“咕嘟咕嘟”的声音。

又过些时候，姥姥一边让药慢慢地熬着，一边准备晚饭。姥姥先将切好的排骨放进煮饭的砂锅中。这只砂锅通体雪白，壁上有两只耳朵，还画着几尾红金鱼。排骨在锅里炖着，炖一会儿再将白菜、豆腐、海带等食物放进去，盖上锅盖，便任由它们在砂锅中舞蹈。

这时，姥姥便会拾起一本微微泛黄的书，坐在床头，拍着我，给我讲那书中的故事。我边听边透过玻璃望向外面，看见了那纷纷而下的雪，看见了光秃秃的柿子树，看见了空空的燕子窝。我仿佛听不到姥姥的读书声，仿佛看见了这寂静的世界中亮着一座小屋，“

我们三个人到了饭堂门口，在高志龙的建议下准备去吃盆烩。

到了这里以后高志龙就准备吃盆烩方便面，而我的舍长就准备去吃盆烩手工面，他们在这里就直接去选择了。这时候的人不是很多，但是我自己不想吃这个，我实在是不想选择这盆烩，所以我就去了选择砂锅，不过我每一次选择的东西都是以前吃过的东西，我就是这样的人，我又一次选择了米线砂锅！

今天或许是因为我们来的太早了，所以这个时候还没有开始，这使得我们几个人在这里等待的时间比起平时更长了，但是我在这里没有感觉时间一分一秒过得很慢，我和高志龙就在这里聊天，还是高中阶段发生的事情，虽然已经讲了很多次，可是在这个时候还是可以使得我自己感觉时间流逝的速度快一些！

我在这里拿到自己的米线砂锅，他们两个人因为是盆烩，而且选择的时间还早一些，所以上菜的速度也快。我估计米线砂锅的温度比起盆烩高很多，我在吃的时候就感觉自己的嘴很烫，吃的时候有一些难以下咽，不过吃这个就是为了这感觉！

自古以来，多少人都强调过学与问的重要性，学与问真的有这么重要吗？回答是肯定的。那一次，如果我没有“学”和“问”，可能我就永远不可能知道那其中的奥秘了。

那是夏日里的一个清晨，我和舅舅从后院里的湖中钓到三条鲫鱼，把它们养在水盆里。其中一条个头最大，它威风凛凛，在盆子里灵活地游动。其它两条也像伴舞似的，一起表演着“水中芭蕾”。咦，为什么鱼儿在水中游得那么自在灵活呢？它们是靠什么来掌握平衡调节方向的呢？我突发奇想，并带着这些问题去问了舅舅，舅舅却说：“我也不知道，但是你可以去书中寻找答案呀！”于是，我只好又抱着这些问题去《中国原生观赏鱼图鉴》中寻找答案。原来鲫鱼之所以能在水中游得那么自在灵活，秘密全在于它的鱼鳍上。比如：它的背鳍总管着鱼儿的平衡，腹鳍是鱼儿游动时的“操纵杆”，尾鳍则是它的“方向盘”。

虽然解决了问题，得到了答案，但是“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。我还是决定做个实验，看看书中所说的到底对不对，准不准。于是，我从水里捞出那条个儿最大的，这家伙可不是一个省油的灯，它的大尾

我家有一位厨师，你们知道她是谁吗？她就是我的妈妈 ，她会做好多美食哦，她在我们家就是大厨师。

我的妈妈有一张很美的脸，上面有两条弯弯的眉毛，长着一个红润的嘴唇，一双不是双眼皮，但是大大的眼睛。

有一次，妈妈准备了好几道我爱吃的菜，有清蒸的，爆炒的，卤味的，油炸的，凉拌的。特别是卤味的，首先，妈妈把鸭掌和鸭胗洗干净放锅里焯水，接着在电饭锅底部放葱和姜，再倒入焯好水的鸭掌和鸭胗，放一勺盐和少量冰糖，一勺生抽和老抽，一勺黄豆酱，一勺蚝油，再放入一袋卤料包，然后倒入一瓶啤酒和适量清水，最后按煮饭键就可以了。

一个小时后，一锅美味的卤鸭掌鸭胗就好啦，我迫不及待地尝了一口，软烂入味，香气十足，让人赞不绝口，回味无穷。

我的妈妈还会做面食小吃，比如梅干菜肉饼，各种馒头包子。有一次做南瓜馒头，首先把南瓜切片，上锅蒸熟，接着加入白糖，按压成南瓜泥，待凉至温热后加入酵母粉和面粉，揉成面团。揉面的过程可一点都不轻松，妈妈揉得满头大汗，我连忙拿来纸巾帮妈妈擦汗。过了半个多小时，面团醒发好了，要把面团搓成长条，切成几个小的面剂，凉水下锅，最后大火烧开，蒸15分钟，再焖五分钟。这样南瓜馒头做好啦，香甜美味，柔软有嚼劲，我一口气吃了两个呢。

这就是我的厨师妈妈，我爱我的妈妈。

其实很早的时候就想写这篇文章，奈何自己太懒，所以搁到了现在才动笔。这个礼拜在校借了同学的一本书看，是梁实秋《雅舍谈吃》。没错，这是一本谈“吃”的书，于是我怀着一颗好奇的心，与另一位吃货相见。梁先生在书中就提到过砂锅，他说砂锅煮食最不失食物的本味。

我挺喜欢吃砂锅的，然而我对砂锅最深的印象大多却只留在记忆里。

小时候我经常跟着我爸去菜场买菜，每逢周末父女俩总起个大早，骑着心爱的电瓶车，一溜烟儿地去跑去菜场。不仅因为早市的海鲜蔬菜新鲜，更是因为那里有一家味道浓厚的砂锅店。爸爸把电瓶车往店门口旁边一放，踏进店里要两碗砂锅，偶尔他还会要一杯店家自酿的米酒。那时候，我总怀疑爸爸的大肚子，就是被这砂锅填满的。

菜场旁边的那家砂锅店，店面很小，更谈不上什么装修，两三张桌子，十几把椅子，头顶是一个大风扇，白色的墙面上一只圆钟是这家店最漂亮的装饰。他们家煮砂锅不用开灶，那用什么煮呢？答案是炭。他们在门口放一个很大的桶，在底部开个口子，中部大概放着炭在烧，上面则是开了几个圆形，能支起每一碗砂锅，每碗砂锅中配有各式各样的菜，还有肉丸，更少不了宁波人海鲜——虾。砂锅里的主角有很多，粉丝、面条、年糕都可以，最后撒上一把葱花，浇

从小，我就对砂锅鱼头汤情有独钟。那乳白色的鱼汤，润滑爽口的鱼肉，香劲十足的蘑菇、豆腐……还有那令人垂涎三尺、扑面而来的阵阵鱼香，令我神往，令我陶醉……

这个周末，我又想吃砂锅鱼头汤了。于是，便和妈妈一起去菜市场买回一条体形肥硕的大花鲢。

到家后，妈妈刮了鱼鳞，清理了内脏，里里外外，认认真真地清洗一番，一切准备就绪，我就仔细地观察起妈妈制作鱼汤的过程了。只见她先切鱼头，从大约鱼腮五、六厘米处开始用劲剁，把鱼头与鱼身分开；然后往炒锅里放油，烧到四、五分热时，把鱼头放进去，煎到两面都呈金黄色，捞出，放入砂锅，兑冷水，使水没过鱼头；接着，用大火煮沸，再用文火细细地煨，并放入佐料，将汤熬到像牛奶一样的乳白色时，鱼香味也就随之散发出来了。再把事先准备好的“白胖小子”——豆腐块、轻薄如纸的笋片、乌黑铮亮的木耳，好似朵朵小伞的蘑菇，几乎透明的白萝卜片……一股脑丢进砂锅里。起锅前再放入一些宛如翡翠的“小娃娃头”——青菜芯儿，最后，再撒些青蒜末，炖开后，一锅色香味俱全的江南名吃&mdash

在我的记忆中，有太多令人感动的事，好像一颗颗光彩夺目的星星，让我挥之不去。在这些星星中，有一颗显得更加光彩夺目。

去年暑假的一天，爸爸妈妈不在家。傍晚，妈妈打电话告诉我，让我自己到外面的砂锅店里煮面吃。听到这儿，我高兴极了，那可是我最喜欢吃的面条。我连忙放下手中的作业，打开门，迅速下楼，朝砂锅店跑去。

刚到砂锅店，与老板娘眼神交接的瞬间，她向我咧嘴一笑，问道：“小朋友，你想吃些什么？”我看了看，答道：“来一碗粉条吧！”说完，拿出五元钱递给老板。老板接过钱，看了我一眼，仿佛有些诧异。

我跨进店门，找了一个座位坐下。不一会儿，粉条煮好了，老板端到我面前。看着这碗色香味俱全的粉条，我迫不及待地拿起筷子，狼吞虎咽起来。不经意间，发现老板又朝我看了一眼，仿佛要说些什么，却欲言又止。我不明白，也不想弄明白。吃饱后，撑着肚子回家去了。

就这样，我每次来吃砂锅面，总是递给她五元钱，老板也总是热情地对待我。直到有一天，我刚吃完正准备付钱时，看见两名妇女，她们各自递给老板六元钱，我懵了，立刻明白了，顿时，我的胸口像被什么狠狠地撞了一下。她的清澈眼神，她对我热情的样子，突然间从我脑海中无比清晰地浮现出来。回想起我第一次把五元

暑假里，刚来不久的表弟总是仗着自己胆子大欺负人，于是我为了尊严，决定带他去一次鬼屋，看看他的胆子到底大不大。

一路上，“打破砂锅——问到底”的表弟一会儿问：“鬼屋在哪啊”？一会儿问：“鬼屋真的有鬼吗？”一会儿又问：“我们会有“防鬼服”吗？”……“你别问了，”我有点不耐烦了，“到了你不就全知道了”。

终于到了，我们下车穿过一条又一条小路，我紧张得仿佛听见小鸟在枝头唱着：“我是鬼啊……”甚至连白云都像鬼在张牙舞爪地向我扑来。

鬼屋的形状像个巨大无比的骷髅头，入口就是骷髅的嘴巴。工作人员一打开门，我和表弟就不约而同地失声大叫。里面，墙壁上挂着断臂，断腿，和血肉模糊的人头，顶上的灯光在地上印了许许多多青面獠牙的鬼。

我抱着妈妈惶惶不安，但看到妈妈淡定的表情，我也心惊胆战地走了进去，生怕会在我面前出现鬼。

突然，远处有一个洞。缓缓打开，我疑惑不解。正在我想屏住呼吸走过去时，意想不到的事发生了。那

味蕾像是绳索，将我牢牢栓住。不管我身在何处，都会想起我妈妈的菜，很暖，没有苦涩。

我妈是一位家庭主妇喜欢用美味征服所有人，我也不例外。妈妈生我之前，喜欢品尝美味，也喜欢学做佳肴。因此，我一出生，便有了大大的口服。妈妈在怀着我的时候，为了不身子，特别喜欢吃卤肉饭，各种卤味。我在她肚子里于是受她的影响，变成了“卤娃”，当我一出生，也会像别的孩子嚎啕大哭，但唯一不同的是我对“卤”有深感。

长大后，我更加喜欢妈妈的菜，不仅仅是卤味。酸甜苦辣都尝过，别人说，“感情是酸甜苦辣咸的成功品”，于是我和妈妈的感情，用五味交织着，妈妈的菜，是我对她感情的寄托。

每次到了正午吃饭的时候，我都被美味吸引着，我很顽皮。那时我们还很穷，一家三口在十几平米的小房子里挤着，唯一能够值得欣慰的，也只有妈妈的菜，也只是妈妈的菜。停电的时候，我在黑暗中把美味吃光，妈妈知道我是个小顽皮。她当然要询问我，“你吃光了？不给爸爸妈妈留点儿，看来以后不孝顺。”便拉长了脸，一脸嫌弃的表情呈现在我的眼前。我机灵的回答道，“把你做的饭一口气全吃光，一口也不给你留，代表我太爱你了。”妈