土家酱香饼的做法

百里不同风，千里不同俗”这句话说的确实很对。

我是土家族，少数民族之一。我们土家族最有特色的小吃无疑就是土家酱香饼了。

其实我在老家贵州的时候并没有尝过这种饼，甚至连听都没有听过，我就只在浙江这里尝过土家酱香饼。第一次尝好像是我在上二年级的时候。

我一直都很喜欢吃土家酱香饼。土家酱香饼是湖北省恩施长阳土家族一种特有的小吃，后来被北京谭震改成大众口味，火遍全国。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，吃起来香中有香、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软，是具有风味的大众美食。

在远古时，人们每逢丰收过节才能吃的上土家酱香饼。据人们说：此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人的人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成。凡是吃过土家酱香饼的香客都回味无穷，赞不绝口。可是后来此技术不慎流传，几百年几百年以它独特的口感与风味传承于土乡人间。

土家酱香饼现在已经火遍全国，为越来越多的朋友喜欢，原因有两个：一是土家酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好。二是好吃。

我们土家族的土家酱香饼是真的很美味，大家一定要去尝一尝。

嗅嗅土家的味道，嗅嗅家乡的味道，弹一首心曲，用心去聆听家乡心跳的声音。

——题记

一缕缕阳光偷偷的洒进窗来，静静的卧在书桌上，无意间翻开一本《土家·故乡》，怡然吟哦，似乎我正嗅着那土家的味道，如在花丛中荡漾，沁人心脾。

月光如流水一般，静静的泻在湖面上，似披着一件美丽的银纱，充满着迷离的格调。一丝火光燃起，划破了夜的寂静，我寻着火光，披着月光向前走去。

远远就已嗅到了酒的淳味，那么的火烈，那么的香辣。几丝月光跳到了我的眼中，等再睁开眼睛时，似乎别有洞天，一团团红光在中间跃动、奔腾、旋转，土家的壮年们手拉手围成了一个圈子，尽情的跳着摆手舞，月光静静的依慰在他们的怀里，与他们一起舞动在这幸福的国度。微风拂过，火焰似乎也在呐喊，低下去，又突然一下子地蹦上来，不由地惊叹。他们的嘴中传出一声声呐喊，惊雷一样，似急促的鼓点；迅马一样，似蹦跳的脚步；旋风一样，似飞扬的流苏。我的心蹦跳着，最是那一声赞叹的微笑。似乎我嗅到了土家的火辣的味道。

感叹之际，我又沿着音乐所铺成的小道，到了另一个天堂。阳光静静的飘落在樱花树上，微风悄悄的荡过，樱花幽雅的飘落，似细雨一般，浓浓的温柔，又卷起飘落的樱花在空中翩翩起舞，送来缕缕清香，仿佛远处高楼

21世纪的我们，作为祖国的栋梁，个个都是家中的掌上明珠。

就比如说我，从小到大无论是大事还是小事，只要是关于我的，全都是父母替我做主。而如今，我已是一名中学生了，做事应该要有自己的主见，不能老是依赖父母。

然而，就在去年的寒假里，我真正的替自己做了回主。由于去年的寒假是回老家过的，所以压岁钱得的要比以往多，以往我收到的压岁钱都是交给妈妈保管的，但这一次，我想自己来好好计划一下该怎么用。

在妈妈答应我的请求后，我便像一个“小富翁”一样开始计划怎样花这笔钱了。刚开始的时候，我还比较迷茫，毕竟我还是第一次拿到这么多钱，还真不知道该怎么花。就在这时，正在旁边看书的姐姐给了我一个建议，说是可以买一些学习用品啊什么的。经姐姐这么一提醒我顿时茅塞顿开，突然想起前一阵子，我在新华书店看见一本很不错的作文书，由于钱不够，所以就没有买。于是，我便直奔新华书店，买下了那本书，顺便还买了些其它故事书和学习用具。这样一来我便花了压岁钱的百分之三十，还剩下了百分之七十，该怎么花呢？

正当我埋头思索的时候，我爸爸突然拉我去陪他看感动中国。刚开始的时候，我觉得这不就是颁奖而已嘛，一点儿意思都没有。可是当我看完第一个获奖人物的故事时。早已泪流满面了。获奖的是一

饺子有着大大的肚腩，波浪形的花边，与金元宝有几分相像。

别看他外形普普通通，它的制作方法可不简单。

首先准备面粉、肉馅，案板等食材和工具。

第一，剁肉和菜。做这一步的时候，需要把百分百的注意力全部放在案板的物体上，保证食材不会因为上下挥舞的刀锋而像舞蹈家一样，飞跃出他们的牢笼—案板。

第二，放水揉面。把干面粉倒入一个盆子中，一个人揉面，一个人倒适量的水。做这件事考验两个人的配合力：倒入的面粉最多只能达到盆子的二分之一，而水又不能超过面粉的一半，不然就会导致面粉变得很稀，不能做成饺子了。

第三，把揉好的面团，把它搓成长条，再拿刀切成若干小块，用擀面杖擀成外簿内稍厚的圆形，再把馅放入圆形的饺子皮中间，包成月牙形。

第四，把做好的饺子，放入灶旁（用灶煮饺子，味道更香）。把柴放进灶里，烧开水时，就会看见一个个水泡冒了出来。这时把饺子放进去，放饺子的方法也很讲究，要让饺子像滑滑梯那样顺着灶壁滑下去，让它不溅出烫人的水珠，再盖好锅盖，这样可以使热气在灶中停留，起到保温的效果。

第五，等待大约10分钟，再次打开锅盖，发现水泡又冒出来，饺子浮出水面时，把饺子舀出来，盛进碗里。

就这样，一碗象征着“更岁交子，团圆福禄”的饺子做好了。

中国有56个民族，我是一名土家少年，就让我来介绍一下我们民族的习俗吧。

最著名的就要属土家吊脚楼了。吊脚楼半为陆地，半为水，多依山就势而建，呈虎坐形，以“左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武”为最佳屋场。而吊脚楼最大的优点就是防潮防雨，冬暖夏凉，防范野兽、蛇蝎的入侵。它同时也是土家族民风民俗、艺术审美等多种文化取向的具体实物载体。

其次就是土家族的服饰了。土家族的男子穿琵琶襟上衣，缠请丝头帕。妇女差右襟大褂，滚两三道花边，衣袖宽大，男女老少皆穿无领滚边右衽开襟衣，衣边衣领会绣上花纹，绣工精彩，色彩艳丽，具有浓厚的民族特点。喜欢佩戴各种金、银、玉质饰物，饰物做工精致，落落大方，十分漂亮。

然后就是饮食了，土家族在平时吃三餐，闲时吃两餐，忙的时候就要吃四餐。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。汤圆洁白如玉，香气扑鼻，看着就有一种想咬一口的欲望。据说早餐吃汤圆有着五谷丰登，吉祥如意之意。而腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过，将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。有的户腊肉存放两三年。切成块状的腊肉，肉质紧凑，呈

油茶汤是恩施州具有代表性的传统饮食之一，是土家人非常钟爱的美食。它与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为“中国三大名饮”。

土家油茶汤香、脆、滑、鲜，味美可口，提神解渴，养胃充饥。土家人一日三餐，几乎餐餐离不开油茶汤。因此，土家人流传着这样的说法：“不喝油茶汤，心里就发慌。”“只要有碗油茶汤，满桌酒肉也不香。”

油茶汤，土家语称“色斯泽沙”，甚称中国茶文化一绝，源远流长。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、绿焦诸物，取水和油，酥茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰‘油茶’”。

油茶汤制作简单，食用方便。制作油茶汤时，先用食油分别将土家人特制的阴包谷、阴米、豆腐干、花生米和核桃仁等炸酥备用，然后做汤。做汤时，在锅内放入猪油，待刚冒青烟时放适量的茶叶和生姜末，并迅速翻炒，待茶叶焦黄时倒入一小瓢山泉水，用锅铲挤压锅中茶叶姜末，使茶汁、姜汁充分融合，等水开后加入大蒜叶子、食盐。把做好的汤舀入碗里，再放入炸好的阴包谷、阴米、豆腐干、花生米和核桃仁等，一碗香气怡人的油茶汤就做好了。

饮食油茶汤也很有讲究，一般不用筷

阳光明媚的早晨，我还在柔软的床上睡大觉，奶奶走到我的房间温柔的说：“太阳晒屁股啦！早餐要吃什么呀？”我脑子里立马浮现出电视里超好吃的杂酱面场景，便对奶奶说：“想吃杂酱面，我在电视上看过做法，奶奶，我们一起做吧！”

于是，我赶紧起床洗漱，便大摇大摆的走进厨房，我和奶奶忙活了好一会，终于把备用的材料准备齐全。现在开始做了，我把面放入一口热气腾腾的沸水锅中，同时奶奶把已经切好的肉丁放入另一口炒锅里，翻炒几下，又把切好的青椒红椒放进去一起翻炒，一股浓浓的香味扑鼻而来。这时，沸水中的面也差不多可以出水了，我打开锅盖，白色的气泡在沸水中开“赛车”，当我把火关掉之后，白色的气泡立刻消失得无影无踪了，只有白花花的面条自由自在游荡在沸水中。于是，我把煮熟的面捞出来稍稍滤干，放到奶奶的炒锅里，和辣椒炒肉一起翻炒几下，出锅时再放一些佐料，一盘色香味俱全的杂酱面新鲜出炉啦！

我端着这碗杂酱面冲出厨房，被一阵阵扑鼻而来的香气勾起了我的味蕾，夹起一些放入嘴中一吸，细腻的面条在口中舞蹈，面条和佐料放在一起格外引人注目，而且特别的光滑油亮，我看了看一旁的妈妈，嘻嘻！她正目不转睛地盯着我的杂酱面，口水都快流成

瞧这幅画，你一眼就会被这位亭亭玉立、喜气洋洋的土家姑娘吸引住。

她头上戴的帽子像一个粽子，由红、黄、蓝、绿、紫五彩棉线织成。红色代表土家族人的热情、绿色诠释了土家人生生不息的活力。蓝色温和纯净，用在土家女孩身上十分和谐……

姑娘的耳垂上挂着亮闪闪的银质大耳环，仿佛挂着两弯月亮。让这姑娘仿佛都变得的。

在这幅画里，你只能看到土家姑娘身上的一点点衣领。但从这一点点衣领上，你就能领略到土家服饰的美。衣领宽松大气，注重细节，不失朴素。上面绣着精致的图案。

“喜鹊闹梅”“蝴蝶戏花”“阳雀唱歌”这些都是土家儿女觉得最喜庆最吉祥的图画，他们信手拈来，缝绣在服饰上。他们把绿水青山、花鸟鱼虫都穿在了自己的衣服上。

土家服饰没有苗族银饰那样夺目，没有傣族服装那样妖娆，也没有现代服装那样时尚，但它包含着土家儿女对这片土地的依恋之情，有着本真的美、朴素的美、传统的美。

小时候，我们家每次过年都会去乡下我外婆那儿。外婆是土家族，于是汉族的我过的却是土家族的年。

腊月中旬，外婆便会同妈妈一起去集市买杀好了的年猪，回来做“刨汤”吃。“刨汤”就是用年猪肉做的一桌丰盛的菜，一家人围成一桌，有时还请周围的乡亲。男人们坐到一堆，为喝酒的事情“吵架”，不醉不归；女人们则慌着给自己的孩子夹菜；孩子们一个个都吃得满脸红彤彤的，嘴边偶尔还会粘有一两颗饭粒，引人发笑。

腊月下旬就该吃糍粑了。这是小孩子们很喜欢的食物。大人们把糍粑一个个堆放在火炉旁边，呈圆形。烤过一会儿后，原来硬梆梆的糍粑变成软绵绵、胀鼓鼓的了。孩子们顾不上去洗那双脏兮兮的小手，争先恐后地将手伸向火炉旁，用胖乎乎的小手用力扯开，然后把撕成两半的糍粑往装满糖的大碗里蘸一下，便津津有味地吃起来了。

土家人有一个习俗，就是要提前一天过年，土家人叫做过“赶年”。为什么过“赶年”呢，听大人说，土家人的先辈为了躲避战乱，还有的说是为抗击外来侵略，提前吃年饭以迎战，于是就提前到阴历腊月二十八或二十九过年，直到现在土家族还保留着这个习俗。过“赶年&rdquo

《商书》记载：“欲作和羹，尔惟盐梅”。说明在3000多年前的商代，东方大地上就已经出现了酱腌技术。《诗经小雅》也有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”诗中说的“剥”和“菹”是酱腌的意思，而庐和瓜是食用蔬菜，被制成酱腌菜。中国酱腌文化源远流长，酱腌产品与技术传向韩国、日本等地区，影响深远。

今天，我来到了湖南插旗菜业有限公司，这是一间规模庞大的腌制场，曾获得了“湖南农业大学科技富民双百工程示范基地”等数项荣誉哦！

步入展览厅，公司员工向我们一一介绍了酱腌的历史、过程以及文化，我一边听着，一边认真观察着这些腌菜。他还热情地带领我们进入车间观看了整个制作流程……时间在不经意间流逝了，我们道过谢后，便结束了这次体验。

在这次活动中，我获得了许多新的知识。我想告诉大家，知识就在我们身边，只是你没有留意。让我们把这场文化之旅继续进行下去……